Mediterraner Kartoffelsalat mit Dulse (Herzblut)
Vegan, für hungrige Schleckermäuler
Kartoffelsalat mal maritim ohne Matjes. Schmeckt vollmundig und macht satt!
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 4 | EL | Dulse |
| 700 | g | Kartoffeln |
| 0.8 | Becker | Gemüsebrühe |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stück(e) | Zwiebel |
| 1 | EL | Senf |
| 12 | Stück(e) | Oliven |
| 6 | Stück(e) | Getrocknete Tomaten in Öl |
| 2 | EL | Balsamico-Essig |
| 8 | Stück(e) | kleine Tomaten (Cherry oder Datterino) |
| 8 | Blätter | Rucola |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer |
Zubereitung
Dulse-Flakes für 10 min. in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Dulse-Flakes in etwas Olivenöl leicht anrösten (die Flakes verändern hierbei ihre Farbe von rot zu grün).
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe mit heißem Wasser zubereiten und etwas abkühlen lassen.
Die Zwiebel würfeln, glasig in etwas Öl anbraten, mit etwas Brühe ablöschen und den Senf einrühren.
Oliven halbieren und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben. Anschließend den Salat mit Essig und der warmen Zwiebel-Senf-Brühe übergießen und ca. 15 min. ziehen lassen.
Nun 2 EL Olivenöl und die angebratenen Dulse-Flakes hinzugeben (einige zum Garnieren aufbewahren). Die kleinen Tomaten halbieren und ebenfalls unterheben.
Den Kartoffelsalat ggfs. noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den fertigen Kartoffelsalat mit klein gezupften Rucola-Blättern, 2-3 halbierten kleinen Tomaten und den restlichen Dulse-Flakes garnieren. Guten Appetit!