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Grünkohl mit Kombu (Kraftpaket) und geröstetem Räuchertofu
Alge bringt Aromatiefe in dieses deftige Gericht.
Eine vegane Alternative des beliebten Winter-Klassikers - deftig und aromatisch mit Kombu („Kraftpaket“).
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Grünkohl, tiefgefroren |
| 1 | Stück(e) | Zwiebel |
| 4 | EL | Pflanzenöl |
| 100 | ml | Wasser |
| 2 | EL | Senf, mittelscharf |
| 70 | g | vegetarischer Schmalz |
| 10 | g | Gemüsebrühe (Bio-Instant) |
| 2 | EL | Kombu Royal |
| 130 | g | Räuchertofu |
| 250 | g | Kartoffeln |
Zubereitung
Zur Reduktion des Jodgehalts empfehlen wir, die Kombu-Flakes vor dem Anbraten (1 EL) 10 min. in kaltem Wasser einzuweichen und das Einweichwasser zu verwerfen.
Die Zwiebel würfeln und kurz in Öl andünsten. Den gefrorenen Grünkohl hinzugeben, etwas Wasser angießen und mit geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Zwischendurch umrühren.
Wenn der Grünkohl aufgetaut ist, den Senf, das vegetarische Schmalz, Gemüsebrühe sowie 1 TL Kombu (trockene Flakes) hinzugeben. Dann ca. 45 min. weitergaren.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und als Salzkartoffeln zubereiten. In der Zwischenzeit den Räuchertofu in Würfel schneiden und in Öl in einer Pfanne anbraten, bis er leicht braun ist. Dann die abgetropften Kombu-Flakes hinzugeben und kurz mitbraten.
Den fertigen Grünkohl, mit Kartoffeln auf einem Teller anrichten und die Tofu-Kombu-Würfel darüber streuen. Guten Appetit!
Der Einfachheit halber haben wir tiefgefrorenen Grünkohl verwendet Wer mag, kann natürlich auch frischen Grünkohl kaufen. Dieser ist dann vorher zu putzen und zu zerkleinern.
Kombu ist Träger des beliebten Umami-Geschmacks. Hierdurch verstärkt die Alge den Eigenschmack des Grünkohls und bringt eine gewisse Aromatiefe in das Gericht. So schmecken Grünkohl und Räuchertofu noch würziger.